餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統(tǒng)稱餐廚垃圾。
餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當可“變廢為寶”成為資源，處理不當則污染環(huán)境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要利用多種設備和工藝技術，理想的狀態(tài)是最終形成餐廚垃圾無害化處理和資源化利用。
餐廚垃圾產(chǎn)生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環(huán)境危害極大
根據(jù)城市建設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
無論是家庭產(chǎn)生的廚余垃圾，還是賓館、飯店和單位食堂產(chǎn)生的餐飲垃圾，其成分多以可降解的有機物為主，包括主食所含的淀粉，蔬菜及植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質和脂肪，水果所含的單糖、果酸及果膠(多糖)等;無機鹽中以NaCl的含量最高，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
隨著我國消費升級，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。2015年全國餐廚垃圾產(chǎn)生量達9475萬噸，日均產(chǎn)量達26萬噸/日。統(tǒng)計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%，由此得出理想狀態(tài)下，2019年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量達到12075萬噸。
2020年由于疫情爆發(fā)，給人們的生活方式帶來巨大的變化，盡管餐廳停業(yè)，學校、公司的食堂歇業(yè)導致餐飲垃圾產(chǎn)生量下降，但是在家做飯產(chǎn)生的廚余垃圾產(chǎn)生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費量高于在家做飯的產(chǎn)生的剩余量，因此，2020年我國整體的餐廚垃圾產(chǎn)生總量增加，達到12775萬噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢復常態(tài)，因此餐廚垃圾的產(chǎn)生量會持續(xù)增加。
我國展餐廚垃圾產(chǎn)量逐漸增加，對環(huán)境自我修復的能力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續(xù)性的處理垃圾成為我國面臨的環(huán)保難題之一。
由于餐廚垃圾里的有機固體填埋會造成嚴重的環(huán)境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會對生態(tài)環(huán)境造成嚴重的危害;比如堆填過程會產(chǎn)生臭味及溫室氣體、產(chǎn)生滲濾液污染地下水等。
餐廚垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點，處理得當將會產(chǎn)生良好的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益;因此適宜的綠色可持續(xù)的餐廚垃圾處理方式成為當下的難點以及熱點問題。然而，在資源化處理技術的發(fā)展道路上，我國的技術仍然有很大的提升空間。
餐廚垃圾處理技術發(fā)展“百花齊放”，但是資源化利用技術仍有待改善
餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養(yǎng)殖、熱處理技術及生物煉制生產(chǎn)高附加值化學品等。每一種技術都有自身的優(yōu)缺點，對現(xiàn)有技術的改善和更新將是今后餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者也致力于降低餐廚垃圾處理技術帶來的新的環(huán)境污染風險。
例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆蟲養(yǎng)殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但是對其工業(yè)化利用過程中的設備運行的穩(wěn)定性及其廢水和臭氣的控制問題仍需進一步的研究。
我國除了處理餐廚垃圾的技術需要提升以外，餐廚垃圾的處理產(chǎn)能也有待增加。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低于餐廚垃圾的產(chǎn)生量。我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始大規(guī)模試點建設工作。
“十三五”規(guī)劃要求，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規(guī)劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚垃圾產(chǎn)生量35萬噸/天進行對比，我國餐廚垃圾處理率僅有15%。
從另一個角度出發(fā)，也說明了我國餐廚垃圾處理的市場空間巨大，整個市場處于發(fā)展初期，技術研發(fā)的投資，設備的購買以及生產(chǎn)線的建設都需要大量的資金投入;在利好政策和國家大力支持的情況下，我國的垃圾處理投資市場規(guī)模有望達到千億市場規(guī)模。
基于“十三五”規(guī)劃期間，新增餐廚垃圾處理投資183.5億元，新增處理產(chǎn)能為3.44萬噸/日，可計算得出單位餐廚垃圾處理能力投資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態(tài)下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國餐廚垃圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。
原標題：2021年中國餐廚垃圾處理行業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景分析 資源化利用技術仍有待改善