“夫禮之初，始諸飲食。”素有烹飪大國(guó)的我們重視飲食，2015年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為9110萬(wàn)噸，日均餐廚垃圾產(chǎn)生量為25萬(wàn)噸/日，人均日產(chǎn)量為0.18kg。如何解決高油、高鹽、高有機(jī)質(zhì)的食物垃圾已成為公眾關(guān)注的課題。
餐廚垃圾量大面廣，資源利用市場(chǎng)前景廣闊，已在產(chǎn)業(yè)化道路上先行一步。
餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂等公共餐飲服務(wù)部門所產(chǎn)生的食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。
我國(guó)南方城市餐廚廢棄物組分、理化性質(zhì)分析表
（組分特性受地域、季節(jié)、收集存放等客觀因素影響變化較大）
餐廚垃圾特點(diǎn)主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90%；有機(jī)物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長(zhǎng)寄生蟲(chóng)、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾若不經(jīng)專門分類處理，會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。
資源化處理必然選擇
《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》 提出，到“十三五”末，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力 3.44 萬(wàn)噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。餐廚垃圾減量化、資源化、無(wú)害化處理是今后餐廚垃圾處理的主要發(fā)展方向。
我國(guó)餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，由于我國(guó)餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用。其資源化利用的基本模式有三種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中有機(jī)物經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成沼氣。
無(wú)論哪條路線，最終目的都是最大化回收餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)，對(duì)有機(jī)質(zhì)進(jìn)行資源化回收利用。
主要處理技術(shù)
厭氧發(fā)酵
厭氧消化是無(wú)氧環(huán)境下有機(jī)質(zhì)的自然降解過(guò)程。在此過(guò)程中微生物分解有機(jī)物，最后產(chǎn)生甲烷和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。
厭氧工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析
優(yōu)點(diǎn)：
無(wú)害化程度高，且具有高的有機(jī)復(fù)合承擔(dān)能力；
有機(jī)質(zhì)利用充分，其在實(shí)現(xiàn)垃圾資源化的同時(shí)，符合國(guó)家能源政策；
最大化的回收餐廚垃圾中的油脂，提純或加工為工業(yè)原料，同時(shí)杜絕廢棄油脂返回餐桌。
缺點(diǎn)：工程占地大、投資高、 工藝復(fù)雜和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題。
好氧堆肥
高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧細(xì)菌）的作用來(lái)進(jìn)行的。在堆肥過(guò)程中，微生物通過(guò)自身的生命代謝活動(dòng)，進(jìn)行分解代謝（氧化還原過(guò)程）和合成代謝（生物合成過(guò)程），把一部分被吸收的有機(jī)物氧化成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，并放出生物生長(zhǎng)、活動(dòng)所需要的能量，把另一部分有機(jī)物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)，使微生物生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生更多的生物體。
好氧堆肥最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)，其實(shí)質(zhì)就是一個(gè)有機(jī)質(zhì)穩(wěn)定化的過(guò)程。
堆肥工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析
優(yōu)點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單、便于推廣、產(chǎn)品有農(nóng)用價(jià)值
缺點(diǎn)
是對(duì)有害有機(jī)物及重金屬等的污染無(wú)法很好解決、無(wú)害化不徹底；
有機(jī)肥料質(zhì)量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；
餐廚垃圾水份極高，一般菌種難以進(jìn)行有效分解，堆肥效果不易控制；
餐廚垃圾中含有大量鹽分，長(zhǎng)期使用餐廚垃圾堆肥品可能會(huì)加劇土壤的鹽堿化；
污水處置將大大增加餐廚廢棄物的整體處理費(fèi)用；餐廚廢棄物中油脂含量高，資源化程度不高。
飼料化工藝
飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過(guò)高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質(zhì)。
飼料化工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析
優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械化程度高，資源化程度高；占地較小。
缺點(diǎn)：無(wú)法避免蛋白同源性問(wèn)題，業(yè)界爭(zhēng)議較大，在政策層面對(duì)餐廚廢棄物飼料化未定性前不作為餐廚廢棄物處理的主推工藝。
各處理技術(shù)均有優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕厩闆r、經(jīng)濟(jì)條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術(shù)綜合使用，以達(dá)到更好的處理效果和產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。
精品樣板工程
維爾利：常州模式
江蘇維爾利在借鑒國(guó)外技術(shù)基礎(chǔ)上，自主研發(fā)餐廚垃圾有機(jī)有機(jī)漿高效厭氧處理技術(shù)，反應(yīng)器無(wú)短流現(xiàn)象，具有有機(jī)質(zhì)去除率高、產(chǎn)氣率高的特點(diǎn)；采用的多段固液分離技術(shù)，油脂回收率高。
常州市餐廚廢棄物綜合處置一期工程于2014年11月8日正式建設(shè)，于2015年12月21日投入試運(yùn)行，至2017年2月28日，日平均處理量為146.81噸，二期餐廚廢棄物處理系統(tǒng)將于2019年建成。
該項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模240T/D（餐廚垃圾200噸/日+食用油脂40噸/日），是江蘇省第一個(gè)由省級(jí)行政主管部門審批的餐廚廢棄物處理工程；
采用目前國(guó)內(nèi)比較先進(jìn)的技術(shù)路線，其中食物殘余采用“預(yù)處理+厭氧消化+沼氣發(fā)電”處理工藝，最終資源化產(chǎn)品主要為電能和生物柴油。
嘉博文：“1+1>2”模式
嘉博文自主研發(fā)的核心技術(shù)——復(fù)合微生物高溫好氧發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備，利用高溫復(fù)合微生物和酶轉(zhuǎn)化技術(shù)、快速腐殖化集成裝備、轉(zhuǎn)化工藝控制技術(shù)集成，在完全沒(méi)有污染的情況下，能夠把城市餐廚垃圾在生物腐植酸轉(zhuǎn)化劑作用下，經(jīng)過(guò)8-10小時(shí)的降解、縮合、聚合反應(yīng)，在集成裝備內(nèi)完成快速腐殖化過(guò)程，轉(zhuǎn)化為一種高活性的生化腐植酸肥料。
以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)的生物腐殖酸肥料，通過(guò)了國(guó)際國(guó)內(nèi)雙重有機(jī)認(rèn)證，這些肥料用于健康土壤培育和綠色種植，打通了城市有機(jī)廢棄物處置與農(nóng)業(yè)有機(jī)質(zhì)需求的壁壘，構(gòu)成了環(huán)農(nóng)一體的產(chǎn)業(yè)鏈。
閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理工程項(xiàng)目
上海市閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化處理項(xiàng)目于2014年2月立項(xiàng)，2015年6月開(kāi)工建設(shè)，并已于2016年底開(kāi)始試運(yùn)行，是國(guó)內(nèi)首例固態(tài)好氧制肥，液態(tài)厭氧產(chǎn)沼項(xiàng)目。
閔行區(qū)餐廚再生資源中心占地32212平方米，具備預(yù)處理系統(tǒng)、好氧發(fā)酵系統(tǒng)、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、除臭處理系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)五大工藝系統(tǒng)。
每天可處理區(qū)內(nèi)餐廚廢棄物達(dá)200噸，處理過(guò)程基本封閉進(jìn)行，大大降低了生產(chǎn)過(guò)程中的排放對(duì)周邊環(huán)境的影響。
固相液相全利用，好氧發(fā)酵產(chǎn)品為腐植酸肥料產(chǎn)品，厭氧發(fā)酵能源化技術(shù):產(chǎn)品為油脂及沼氣。
開(kāi)誠(chéng)生態(tài)：慈溪模式
寧波開(kāi)誠(chéng)生態(tài)技術(shù)有限公司與中科院、浙江大學(xué)、寧波大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所建立了緊密的合作關(guān)系，不斷改進(jìn)工藝、創(chuàng)新技術(shù)。同時(shí)積極探索多種商業(yè)模式，由一家餐廚垃圾處理運(yùn)營(yíng)企業(yè)，成功轉(zhuǎn)型為餐廚領(lǐng)域具備全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)服務(wù)商。
2013年6月開(kāi)始，受慈溪市委托，采用BOT（收運(yùn)處理一體化）模式，對(duì)慈溪城區(qū)的餐廚廢棄物進(jìn)行專業(yè)收運(yùn)與集中處理。
設(shè)計(jì)規(guī)模：餐廚垃圾150噸/日，預(yù)留150噸/日的廚余等其它有機(jī)垃圾處置空間。每天接納寧波中心城區(qū)31個(gè)街道584個(gè)小區(qū)共31.81萬(wàn)戶居民家庭垃圾分類后的廚余垃圾日均250噸。
工藝核心：“精細(xì)化預(yù)處理+高效油水分離”，通過(guò)機(jī)械分選，確保進(jìn)入提油系統(tǒng)的有機(jī)物料均質(zhì)化，通過(guò)機(jī)械離心的方式最大程度提取出廢油脂，漿料則進(jìn)入后端厭氧系統(tǒng)產(chǎn)沼。
處理模塊：預(yù)處理綜合處理車間、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、沼氣凈化與利用系統(tǒng)（二期發(fā)電）、水處理系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)以及配套設(shè)施。
且行且珍惜
餐廚垃圾作為環(huán)保產(chǎn)業(yè)中的新星，是有中國(guó)特色的一個(gè)環(huán)保支流，并無(wú)太多的國(guó)外經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，一條條道路都是我們環(huán)境人摸索出來(lái)的，探索的過(guò)程是艱辛而曲折的，難免會(huì)有走岔了或者路不夠平坦。
這些成功模式的出現(xiàn) ，必將使得餐廚垃圾處理市場(chǎng)燃起一把燎原之火。 我們應(yīng)該給這些探索者多點(diǎn)鼓勵(lì)、少點(diǎn)冷水，餐廚垃圾資源化的道路沒(méi)有終點(diǎn)只有重點(diǎn)。
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